طرز تهیه خورش ملا قورمه/ این خورش خوشمزه رو اینجوری درست کن که میگم تا همه لقب سر آشپز بهت بدن

طرز تهیه خورش ملا قورمه

مرحله اول

برای تهیه خورش ملاقورمه خوشمزه در ابتدای کار بادمجان ها را پوست می گیریم و به صورت تکه های کوچک خرد می کنیم، سپس آنها را درون یک کاسه حاوی آب نمک قرار می دهیم تا تلخی شان گرفته شود.

مرحله دوم

پس از ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و پس از آبکشی، آنها را با دستمال خشک می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم تا داغ شود.

مرحله سوم

در این مرحله بادمجان ها را به تابه افزوده و در حد نرم شدن کمی تفت می دهیم، سپس از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه پیازها را پوست می گیریم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله چهارم

حالا پیاز را در همان تابه با کمی روغن تفت می دهیم تا نرم و شفاف شود، سپس سیرها را درون تابه رنده می کنیم و در حد یک دقیقه تفت می دهیم، سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم.

مرحله پنجم

در همین حین سبزی ها را به صورت ریز خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند و آب اضافی شان کشیده شود. پس از سرخ شدن سبزی ها، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.

مرحله ششم

رب گوجه فرنگی را خوب سرخ می کنیم، سپس گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه گوجه فرنگی خرد شده را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا با دیگر مواد ترکیب شود.

مرحله هفتم

در این مرحله بادمجان ها را به همراه ۱ فنجان آب، آبغوره و مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و درب تابه را به مدت ۲۰ دقیقه می گذاریم تا خورش جا بیفتد. پس از اینکه خورش به روغن افتاد، آنرا با نیمرو تزیین کرده و با یرنج سرو می کنیم.